（1）必须要制作优质窖泥，制作窖泥是一个非常复杂的过程。制作窖泥的原料取塘泥，加入各种肉类、鱼类、蛋类、新鲜水果、大豆、小麦、浓香型曲粉、陈年酒尾、窖中黄水、把它们搅拌在一起，堆积封闭发酵，经过四十到五十天左右，内生成大量的微生物。经过检验成熟后把制作好的窖泥抹向窖池四周，厚度大约十公分左右，把制作好的醅料加入曲种后搅拌降温，下于窖池内，用窖泥封闭，再铺上塑料膜，不能漏气。窖泥富含的微生物与池内的曲种醅料作用产生大量的酸类物质、酯类物质、醛类物质等对人体有益的物质。

    （2）曲种的制作。曲种的原料主要来源于小麦，把小麦粉碎放于干净的曲房，经过四十天左右达到一定的温度，发生化学变化，成为曲种，烘干压缩成为砖曲，大曲用量为25%～30%。

    （3）普通特香型白酒酿造时间最低30天以上，特香型双轮发酵酿造时间，最低在100天以上，发酵时间越长，经过窖泥和曲种的作用，产生的各种对人类身体有价值的化合物越高，发酵时间越长，主体香风格越明显。

特香型白酒可以无限延长发酵时间，每次发酵只加入曲种，不取酒，最高发酵时间可达到三百六十天，这就是所说的清香、浓香、酱香都不如特香。

附：什么叫做双轮发酵？

如果正常每窖池酒发酵时间50天为一个周期，酒在醅内不烤出，加入曲种再发酵50天，加起来100天，两个周期烤出的酒，就叫双轮发酵酒。